Gnocchi all'Ossolana ⋆ Soffici Blog

La stagione autunnale è ormai inoltrata, le giornate si sono incredibilmente accorciate e viene voglia di coccolarsi con piatti caldi e corposi. Questi Gnocchi alla Ossolana rappresentano quanto di più autunnale offra il periodo.

La tradizione ci viene sempre in aiuto proponendo ricette con gli ingredienti stagionali: e cosa rappresenta più AUTUNNO di zucca, castagne e funghi!

Per l’appuntamento del mese con l’ Italia nel Piatto ho preparato una ricetta piemontese, che racchiude tutti e tre questi gioielli. Gli gnocchi alla ossolana sono una ricetta tipica della Val d’Ossola, la valle che si estende lungo le sponde del fiume Toce.

Presentati per la prima volta dallo chef Sergio Bartolucci nel 1984 a Milano davanti allo chef Gualtiero Marchesi a rappresentanza dei prodotti ossolani, ebbero un incredibile successo e da quel momento sono stati riproposti da numerosi altri chef e sono entrati a tutto diritto nel patrimonio culinario dell’Ossola e dell’intero Piemonte. Oggi sono uno tra i piatti attualmente più valorizzati della cucina ossolana.

Consistono in un impasto di farina di castagne e farina di frumento, purea di patate lesse e zucca, conditi, secondo la tradizione con burro nocciola, salvia e formaggio. Oppure accompagnati con uno squisito sugo di funghi o ancora con una fonduta di formaggi tipici.

Per gli gnocchi all’Ossolana sia la scelta delle patate che quella della zucca sono importanti per la buona riuscita di questo piatto delizioso: è consigliato l’utilizzo di un tipo di zucca poco acquosa come a esempio la Mantovana e si prediligono le patate a pasta bianca, meglio se un po’ invecchiate poiché contengono meno acqua.

E’ un piatto davvero ricco di sapori e consistenze. La ricetta si contraddistingue da un buon equilibrio. L’umami dei funghi, poi, conferisce maggiore rotondità al piatto.

Devo dire però, che anche semplicemente conditi con burro nocciola e salvia sono davvero anche perché risaltano maggiormente gli ingredienti principali.

Per una consistenza più rustica si può sostituire la farina di castagne con le castagne bollite e passate.

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Porzioni: 4 Tempo di preparazione: 45min Cottura: 30min 30min
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTI

Per gli gnocchi

400 gr di polpa di zucca

300 gr di patate

100g di farina bianca

100g di farina di castagne

sale e pepe

noce moscata

1 tuorlo d'uovo

Per il sugo di funghi

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

1 spicchio di aglio

300g di funghi misti

formaggio di malga grattugiato

ISTRUZIONI

Cuocete la zucca tagliata a pezzi in forno a180 °C per 20 minuti circa. Cuocete le patate, con la buccia, in acqua salata.

Passare finemente la zucca al setaccio: pelate e passate anche le patate. Io di solito le metto direttamente nello schiacciapatate con la buccia. Amalgamate la purea ottenuta e lasciate raffreddare.

Disponete sulla spianatoia le due farine, fate una fontana al centro e aggiungete la purea di zucca e patate.

Impastate velocemente dopo aver aggiunto l' uovo, sale, pepe e noce moscata.

Ricavate dall'impasto i classici rotolini (salsicciotti) che taglierete in pezzetti da circa 1,5 cm l'uno. Adagiate gli gnocchi ottenuti, su un vassoio o una teglia coperti con carta da forno o un canovaccio pulito leggermente infarinato.

Passiamo al sugo, tagliate i funghi a tocchetti. In una padella ampia dai bordi alti, fate soffriggere lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato con l'olio, quando inizia a sfrigolare aggiungete i funghi.

Fateli trifolare per almeno 10 minuti o fino che la loro acqua si sarà asciugata, condite con sale e pepe e aggiungete la panna fresca liquida.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente precedentemente salata fino a che non salgono in superficie, e scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo. Fateli saltare e versateli nei piatti da portata. Serviteli con una spolverata di formaggio d'alpeggio o grana grattugiato. e condirli con il sugo che è stato preparato in precedenza con i funghi tagliati sottili e trifolati con burro, prezzemolo, aglio e panna

Servite con il formaggio grattato fine.