Questi meravigliosi Moon Pie sono tratti dal libro Cookies di Jesse Szewczyk e devo ammetterlo subito, questo libro mi piace da matti. E’ una reinterpretazione di biscotti classici in chiave moderna, più gustosa ed elegante anche nella presentazione.
I Moon Pie sono un simbolo negli US, e in particolare nel Sud del paese, visto che sono originari di Chattanooga, nel Tennesee. Ok ammettetelo, che nemmeno voi pensavate davvero che esistesse una città con un nome del genere, sentito nominare mille mila volte nei telefilm (ora series) e nei film di una volta, ebbene non solo esiste, ma in realtà è una florida cittadina che tra le varie cose ha dato in natali a Samuel L. Jackson e Leslie Jordan e ai Moon Pie!
Ma torniamo ai nostri biscotti, la versione originale è costituita da un sandwich di due Graham crackers farciti con una crema al marshmallow, declinato in diverse aromatizzazioni e ricoperti di glassa al cioccolato. Ci sono i classici double o addirittura triplo strato. Furono realizzati la prima volta nella Chattanooga Bakery ai primi del Novecento (1917), e il loro inventore raccontava di aver avuto l’idea da un minatore del Kentucky che gli aveva espresso il desiderio di un dolce fatto con Graham crackers e marshmallow e che fosse “grande come la luna”.
Non esiste Moon Pie senza RC Cola (la versione sudista della più famosa cola), sono un’abbinata vincente, per molto tempo infatti è stata considerata il pranzo tipico degli operai, a questa coppia è stata dedicata anche una canzone del 1950, “Gimme e an RC Cola and a Moon Pie”. I Moon Pie sono talmente famosi che esiste un festival apposito “Eating Moon Pie contest” che si svolge in Alabama dove una donna è riuscita mangiarne 38 in 8 minuti, incredibile!
Visto il loro nome e la loro forma i Moon Pie sono usati anche per celebrare l’allunaggio il 20 luglio del 1969.
Questi Moon Pie però sono molto particolari e si discostano decisamente dalla versione originale. Innanzitutto nell’impasto al profumo speziato di cannella, la farcitura a base si di marshmallow, dove l’aroma deciso dello sciroppo d’acero si sposa perfettamente con la spezia e la glassa al cioccolato fondente.
Il risultato è un Moon Pie morbido, gommoso il giusto, e avvolto in un caldo profumo speziato. Una vera delizia per il palato.
Qui se li sono divorati, ne sono avanzati giusto alcuni da portare in ufficio. Mi hanno anche detto che il giorno dopo, freddi di frigo sono il TOP.
Un paio di note: i biscotti, come suggerisce Jesse, possono esser preparati fino ad una settimana prima e poi farciti il giorno prima di essere glassati.
Ingredienti per i biscotti 135g Graham crackers o digestive 190g farina 0 1,5 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di cannella in polvere 170g di burro freddo freddo da frigo e tagliato a cubetti 50g di zucchero di canna chiaro (light brown sugar) 60ml di sciroppo d'acero 3 cucchiaini di estratto di vaniglia Ingredienti per la crema di marshmallow 10g di gelatina in polvere (neutra) 60ml di acqua fredda 240ml di sciroppo d'acero 3 cucchiaini di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale Ingredienti per la glassa al cioccolato 450g cioccolato fondente al 75-80% (o semi-fondente a seconda del gusto) 15g di olio di cocco sali in fiocchi (Maldon o Fleur de Sel) Per i cookies nella ciotola del robot tritatutto (o Bimby o quello che avete) tritate i Graham crackers fino ad una consistenza sabbiosa grossolana, 15-20 secondi. Aggiungete sale, lievito, bicarbonato e cannella e azionate pulsando circa 5-10 volte, per un risultato ben amalgamato. Versate il burro e azionate per circa 30 secondi, deve essere completamente assorbito. Aggiungete ora zucchero, sciroppo d’acero e estratto di vaniglia, e processate fino ad ottenere un impasto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola, circa 45 secondi. Il risultato deve essere il classico impasto da biscotti, leggermente più morbido. Appiattitelo in un disco di circa 2 cm di spessore e avvolgetelo nella pellicola. Riponete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a due giorni. Pre-riscaldate il forno a 180° con una griglia posizionata al centro e un’altra nella parte inferiore. Ricoprite con carta da forno due teglie da biscotti, o con i tappetini in silicone. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata, spolveratelo ulteriormente e con il mattarello tirate una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm. Con un tagliapasta rotondo di circa 6-6,5 cm di diametro ricavate dei dischi e posizionateli direttamente sulla teglia distanziati di un paio di cm. Rimpastate gli avanzi e ricavate altri biscotti fino a finire l’impasto. Dovrebbero uscirne circa 14-16 per teglia. Se possibile metteteli per una decina di minuti nel freezer, direttamente sulla teglia, in questo modo manterranno meglio la forma. Cuocete entrambe le teglie contemporaneamente, intercambiandole a metà cottura in modo da ottenere una cottura uniforme, dai 12 ai 14 minuti. I biscotti dovranno risultare leggermente gonfi e dorati. Fate raffreddare inizialmente sulla teglia e poi trasferiteli su una griglia. Per la farcitura Nel frattempo preparate la crema di marshmallow. Nella ciotola della planetaria con la frusta mescolate l’acqua e la gelatina, fino al completo dissolvimento. Lasciate reidratare per circa 10-15 minuti. Versate lo sciroppo d’acero, l’estratto di vaniglia e il sale in una pentola e cuocete a fiamma media. Poiché lo sciroppo tenderà a bollire assicuratevi che la pentola sia larga a sufficienza in modo che non fuoriesca. Senza mescolare lasciate sobbollire finché con un termometro da pasticceria verificate che la temperatura raggiunga i 115 gradi, ci vorranno circa una decina di minuti. Se si formassero alcuni cristalli di zucchero ai lati della pentola, reimmergeteli nello sciroppo con un pennello bagnato di acqua, sempre lateralmente in modo da non disturbare la cottura altrimenti lo sciroppo rischierebbe di cristallizzare a sua volta. Appena raggiunta la temperatura versate immediatamente lo sciroppo bollente sulla gelatina azionando la frusta, passando gradualmente dalla velocità minima alla massima, come si fa per le meringhe, fino a che il marshamallow avrà raddoppiato in volume, e sarà bello denso e lucido. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Lavorando molto velocemente trasferite il marshmallow in un sac-a-poche (anche senza bocchetta) a cui tagliere la punta in diagonale e farcite un lato dei biscotti, considerando circa due cucchiai di crema a biscotto. Ricoprite con i restanti biscotti a formare un sandwich e lasciate compattare per 30 minuti a temperatura ambiente. Per la glassa al cioccolato Nel mentre preparate la glassa al cioccolato. Sciogliete il cioccolato e l’olio di cocco in una ciotola a bagnomaria, assicuratevi sempre che la ciotola non tocchi l’acqua, mescolate continuamente ci vorranno circa 4-5 minuti. Quando amalgamato, spegnete il fuoco e lasciate la ciotola sulla pentola per mantenere in caldo la glassa. Prendete i moon pie, uno per volta, tenendoli con due forchette e immergeteli nella glassa, capovolgendolo in modo da immergere entrambi i lati. Lasciate colare il cioccolato eccedente nella ciotola e poi adagiateli sulla carta da forno. Cospargete con il sale in fiocchi. Lasciate riposare almeno 4 hs prima di servire. 
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
