Mud cake al Baileys

Per il compleanno di una mia carissima amica ho ricevuto dalla festeggiata una richiesta precisa,  ripetuta continuamente per mesi, “mi fai la torta al Baileys? ma che sia alcolica!”
Come si può non accontentarla? e quindi mi sono messa all’opera.
Il risultato finale è una Mud cake al Baileys farcita di crema al caffè e Baileys e ricoperta con ganache cioccolato e Baileys!
Mentre la preparavo ho rischiato di svenire per le esalazioni! 🙂

Baileys mud cake
150 gr. burro a pezzetti
100 gr. cioccolato fondente qualità extra (almeno 75%)
100 gr. zucchero raffinato (io di solito Zefiro)
100 gr. zucchero di canna
50  gr. cacao amaro setacciato
180 ml Baileys o crema al whisky
170 gr. farina 00
8-10 gr. lievito (se non si usa il bicarbonato aumenterei leggermente il lievito)
5 gr. bicarbonato
5 gr. sale
3 uova  a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno a 160° (elettrico statico)
Versare in un pentolino a fuoco basso il burro, il cioccolato, lo zucchero (entrambi), il cacao e il Baileys. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti mescolare facendo attenzione a non lasciare grumi.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare 5/10 minuti.
Nel frattempo imburrare una teglia da circa 20 cm o, come nel mio caso, 3 teglie (sempre da 20 cm), per le torte a più strati preferisco sempre usare teglie separate in modo da avere maggiore uniformità. Inoltre per la teglia uso lo staccante spray e la carta da forno solo per il fondo. Il risultato è davvero ottimale e lo consiglio caldamente.
Setacciare insieme farina, lievito, bicarbonato e sale e lasciare a parte.
Aggiungere, una per volta, le uova al mix di cioccolato, una volta raffreddato e mescolare.
Aggiungere il composto alla farina mescolando delicatamente e fino a quando non verranno eliminati tutti i grumi.
Versare nella teglia e cuocere per circa 1h, se utilizzerete le teglie separate 40 min dovrebbero essere sufficienti. Considerate che questo tipo di torta deve rimanere bagnata (mud-fango) all’interno e non  va assolutamente cotta troppo. La prova stecchino in ogni caso è sempre la miglior strategia.

Crema al Baileys e caffè
Questa crema è veramente divina, si prepara in un attimo e può essere servita in coppette con una spruzzatina di cacao o riccioli di cioccolato e perché no anche un biscottino.