Uova strapazzate per il brunch

Per il tema del mese delMTC, il Brunch, ho pensato diabbandonare il lato dolcedel blog e affacciarmi al mondo del salato. In realtà mantengocomunque fede al titolo perché la ricetta che propongo ha molto a che fare conla sofficità:le uova strapazzate.   Come intro mi affido alleparole di un maestro, di uno chef pluristellato…insomma il non-plus-ultraMichel Roux, che alle uova ha dedicato un intero libro: semplice, acuto ecompleto. Questo è uno stralcio della sua introduzione:   “Rispetto l’uovo per il genio che dimostra in tutti itipi di cottura…Negli ultimi vent’anni le uova sono state molto maltrattate,accusate di avere un alto contenuto di colesterolo, di essere difficili da digerire,di essere veicolo di salmonella…ma in realtà sono molto nutrienti, oltre chesemplici  e veloci da cucinare. Un uovo è uno scrigno di sostanzeessenziali a una dieta bilanciata: proteine, lipidi, vitamine e minerali, tracui ferro e zinco. Fornisce proteine di prima categoria, ha un basso contenutodi sodio e un uovo medio contiene soltanto 78 calorie. Ideali a colazione, tè ecena, le uova sono fantastiche nei sandwich, sono cibo ideale per  pic-nice sono essenziali nella preparazione di tanti dessert, torte e salse.” M.Roux   Ammetto che prima di leggere il libro di Rouxnon avevo assolutamente idea del modo in cui si cucinassero veramente le uovastrapazzate, le sbattevo con la forchetta, le salavo e pepavo (commettendo unsacrilegio!) e via in padella. Nulla di più sbagliato.   Ultimamente ho perfezionato ulteriormente latecnica unendo il metodo Roux al metodo Ramsey.     Consigli sulla preparazionedelle perfette uova strapazzate– Calcolare 2 uova medie apersona come antipasto o spuntino leggero, 3 uova medie come portata principale   -Rompere le uova in una ciotolinae sbatterle appena con una forchetta o, diversamente, seguendo i consigli diChef Ramsey romperle direttamente dentro la pentola/padella e mescolarle subitoinsieme al burro. Io ho provato entrambe le versioniil risultato non cambia quindi il metodoRamsey, più easy, risulta essere il migliore.   -mai aggiungere i sapori in primaquesta fase   -Quando saranno cremosetoglierle dal fuoco aggiungere gli aromi e la panna o burro (come sipreferisce), spatolare bene il fondo e i bordi della pentola e rimetterle sulfuoco giusto il tempo di amalgamare il tutto   -Ramsey utilizza una pentolaper la preparazione mentre abitualmente si usa una padella. Ho provato anch’ioe la pentola, nel mio caso antiaderente, si è rivelata la scelta migliore, ilcomposto si lavora più facilmente e resta anche più cremoso. La consigliocaldamente.   Preparazione base: per 2 persone   6 uova medie   40gr burro   2 cucchiai di panna   sale; pepe     Far fondere il burro in una casseruola dalfondo spesso a fuoco basso. Sgusciare 6 uova in una ciotola, sbattere moltodelicatamente con una forchetta e per pochissimo tempo. Versarle nel burro emescolare possibilmente con un cucchiaio di legno.   Cuocere su fuoco basso mescolandodelicatamente e di continuo (in questa fase è opportuno utilizzare una spatolain silicone resistente al calore). Ci vorranno circa 3-4 minuti perché le uovacomincino a rapprendersi. A questo punto di cottura sono molto cremose e giàperfette, ma se le preferite più solide occorre cuocerle per altri 2 minuticirca .   Quando si sarà raggiunto il punto di cotturadesiderato, aggiungere la panna (o una noce di burro), salare  e pepare apiacere.   Le uova strapazzate sono piùbuone se servite subito.  

  Poiché adoro la combinazionedi uova e salmone tempo fa mi sono imbattuta in questa ricetta di Gordon Ramseyche ho voluto immediatamente testare raccogliendo applausi e lodi; e devo direche mi ha realmente conquistata. Pochi ingredienti per un risultato strepitoso.   Il croissant infatti conferisce al piatto ungusto delicato e da un tocco glamour alla presentazione.   Le uova così cremose sono vellutate al palatoe il tocco di erba cipollina accompagna splendidamente il sapore del salmone. Insommaper dirla alla Ramsey “rich, delicious, luxurious, sumptuous…anyone can wishfor..”  

Uova strapazzate cremose con salmone ecroissant (salato) tostato (la colazione di Natale in casa Ramsey) P.S. vorrei tanto essercianch’io   Per 1 persona   2uova   1 croissant salato   50gr salmone affumicato afette (o tre fette di salmone)   Sale, pepe, erba cipollina(fresca)   Tagliare a metà il croissant in sensolongitudinale, salare, pepare e mettere entrambe le parti a scaldare in unapadella con il fondo antiaderente. Non serve aggiungere nulla poiché ilcroissant contenendo già molto burro non rischierà di attaccarsi.   Toglierlo dalla padella e posizionarlo sulpiatto da portata. Appoggiarvi sopra le fette di salmone a ventaglio (se laloro lunghezze ve lo permette). E in ultimo preparare le uova.   Procedere con la preparazione come indicatonella ricetta base, quando le uova cominceranno a diventare cremose togliere lapentola dal fuoco, aggiungere sale, pepe e la panna. Mescolare molto bene,raccogliendo il fondo e i bordi della pentola. Aggiungere l’erba cipollina erimettere sul fuoco ancora un minuto, giusto il tempo di amalgamare il tutto.   Adagiare il composto di uova sul salmone erichiudere con la parte superiore del croissant.   Enjoy your brunch!   Note: -Ramsey taglia il croissantin 3 pezzi, li mette a scaldare in padella e li appoggia su un lato, sul piattoda portata. Drappeggia le fette di salmone e in ultimo aggiunge le uova. Perfare ciò però occorre trovare le fette di salmone della giusta e stessa lunghezza.   -Se non trovate i croissantsalati potete naturalmente sostituirli con una fetta un po’ spessa di pane dascaldare nella tostiera (in questo caso sconsiglio di usare una padella poichéoccorrerebbe aggiungere olio o burro rischiando di coprire i gusti di uova esalmone). Il risultato sarà comunque ottimo ma ahimè decisamente meno gustoso.