Lo sciroppo di Rose

Nel giorno in cui si celebra Santa Rita, la Santa delle rose, AIFB dedica la Giornata Nazionale del Calendario del Cibo a Italiano allo Sciroppo di Rose.

Quando penso allo Sciroppo di Rose, quando ne sento il profumo e il sapore torno immediatamente bambina seduta al tavolo vicino a mia nonna che preparava sciroppo “per i beati”, come si dice dalle mie parti.

Perché se sei un genovese, di quelli che anche se vivi sul mare le vacanze si fanno in campagna, allora lo Sciroppo di Rose è stato il leitmotiv delle tue primavere ed estati.

I miei nonni avevano un piccolo roseto nell’orto che produceva un discreto numero di rose da sciroppo, le centifoglia. Sicché la raccolta e preparazione fanno parte della mia tradizione e restano uno dei ricordi più piacevoli della mia infanzia.

Per la storia e la ricetta dello Sciroppo leggete l’articolo scritto a quattro mani con la mia amica Giulietta sul sito di AIFB.

Lo Sciroppo si usa diluito in acqua come bibita dissetante oppure nelle preparazioni dolci (panna cotta, creme…) o salate (si pensi agli influssi della cucina persiana e turca).

Ma in origine veniva principalmente utilizzato per le sue proprietà taumaturgiche: diuretiche e antinfiammatorie della bocca e delle prime vie respiratorie.

Per preparare un ottimo sciroppo, oltre a scegliere le rose più profumate occorre seguire alcuni accorgimenti che ho ereditato e qui vi riporto:

– raccogliere le rose al mattino presto poiché, dopo la rugiada il loro profumo è più intenso

-pulire i petali con un pennellino (mai bagnarli) e separarli man mano

-imbottigliare lo Sciroppo ancora caldo, questo impedirà la formazione di muffe in superficie

-utilizzare bottiglie scure e riporre al fresco lontano da fonti di calore

Benché lo si usi maggiormente come bevanda rinfrescante, è altresì ottimo in aggiunta a cocktail per preparazioni sofisticate come il Lady Rose: sciroppo di rose, vodka, acqua di rose e tonica. Provare per credere.