Atto I Scena I
Periodo: inizi di settembre
Scena: la cucina
Personaggi: L’uomo di Casa (LdC), Io
Dialogo:
LdC: già gongolando “cosa devi preparare per la nuova sfida dell’MTC?”
LdC: “ah…” delusione cocente che si legge sul volto, “un altro dolce…”
Io: “si, ma i croissant ti piacciono molto, in Francia li mangi sempre”
LdC: “si” poco convinto, si guarda intorno in cerca di qualcosa da aggiungere, “ma avrei preferito qualcosa di salato tipo l’ham-bur-ger” e alla stregua di Homer Simpson alla sola idea, sbava già
Io: “ma insomma lo sai che io preferisco fare dolci e poi i croissant in realtà sono neutri si possono farcire, sia dolci sia salati”
LdC: nuovamente ringalluzzito “ah ma allora li farai salati” sorrisone
Io: sguardo di sfida “non ci penso nemmeno, a me piacciono dolci”
LdC: travolto nuovamente dalla delusione “Ecco lo sapevo” gira i tacchi e lascia la stanza strascicando i piedi
Io: tra me e me determinata “sempre la stessa storia, vedremo come andrà a finire”
Atto II Scena II
Scena: la cucina
Io: “guarda come sono venuti bene” mostrando entusiasta ed orgogliosa i croissant appena formati
LdC: “belli davvero, bravissima. E ora li cuoci?”
Io: “no devono lievitare ancora”
LdC: deluso “ah non li cuoci ora?”
Io: sospettosa “no, perché?!?”
LdC: “così” e fischiettando esce dalla cucina
Atto III Scena I
LdC: rientrando “ma quindi quando li cuoci?”
Io: “pensavo domattina per colazione”
LdC. “Ah” deluso
Io: sibillina “volendo si potrebbero lasciar lievitare e cuocere stasera”
LdC. illuminato “Si dai…così poi magari…ne assaggiamo uno”
Più tardi sempre in cucina
LdC: “allora sono pronti?” Come se non avesse mai mangiato
Io: sorniona “si li ho messi sulla gratella a raffreddare”
LdC. afferrandone uno e morsicandolo in zero secondi “Uhmmmmm che buuuoniii”
Io: e qui ti volevo! “Ti piacciono?” Osservando compiaciuta il fumo che esce ancora dal croissant e chiedendomi come abbia fatto a non ustionarsi
LdC: “eh si, posso mangiarne un altro?” Afferrando il secondo e facendolo sparire come Houdini
Io: “no voglio prima vedere la sfogliatura e l’alveolatura, e poi devo fotografarli”
LdC.: sguardo da cane bastonato “ecco, finisce sempre così, devo sempre aspettare a mangiare le cose che prepari”
Io: “domattina li fotografo e poi facciamo colazione con i croissant” facendogli pat pat sulle spalle con fare consolatorio
LdC: “evvai! Colazione con i croissant! Ma poi domani posso mangiarne quanti ne voglio?!?”
Io: levando gli occhi al cielo e raccogliendo le inevitabili briciole “ma non eri tu che preferivi il salato?”
Fine
Innanzitutto un po’ di consigli direttamente dal sito di Lou:
5. La formatura. Seguite passo passo le indicazioni dell’ infografica, e del video di envie de bien manger
– Video francese di un portale femminile, femmeactuelle.fr,
– Altro video in francese, del portale enviedebienmanger.fr
Ingredienti per 12 croissant:
400 g farina 00, W300-330
220 ml latte intero
40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
30 g zucchero
4 g lievito di birra istantaneo
9 g sale
4 g aceto di vino bianco (io di mele)
200 g burro per sfogliatura
A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.
Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.
È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase della sfogliatura.
Formate un quadrato e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate riposare il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un paio d’ore, sgonfiatelo.
Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video. Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.
Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia largo poco più del panetto di burro e alto due volte l’altezza dello stesso.
Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a quattro).
Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.
Stendete il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre come mostrato nel video.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.
Fuori dal frigo dividete l’impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26 x 33 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerate!
Sbattete l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire la sfogliatura, e tagliate dei triangoli dalla base di 11 cm circa (io utilizzato un coltello grande ed affilato).
Fate riposare i triangoli, leggermente infarinati per dividerli tar loro, per 20′ in frigo prima della formatura.
Fuori dal frigo stirate leggermente la punta dei triangoli, praticate una piccola incisione in mezzo alla loro base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto. (nota: è a tal proposito divertente e veloce il metodo del palmo che utilizza il pasticcere del primo video)
Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla teglia per un’ora, coperti con pellicola alimentare, poi metteteli in frigo per tutta la notte.
La mattina tirate i croissant fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell’uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso l’esterno per evitare che l’uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia e copriteli con pellicola alimentare.
I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente almeno due o tre ore e sono pronti quando tremano un po’ come un budino quando la teglia viene leggermente scossa. (leggermente)
Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia coperta con carta da forno, spennellateli con l’uovo sbattuto, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore. (nonostante il caldo del pomeriggio a me sono occorse 3 ore piene)
Prima di cuocere i croissant spennellateli nuovamente con l’uovo sbattuto.
Preriscaldate il forno a 220° C per 5′, cuocete per circa 10′ poi abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ulteriori 10′ o finché saranno ben dorati.
Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.
Dopo tutta sta fatica sia chiaro che con questa ricetta partecipo alla sfida nr. 50 dell’MTC
16 comments
tutti uguali gli uomini, il mio ha riempito il croissant di choriza portoghese! I tuoi hanno un aspetto delizioso, la ricetta è perfetta, ma la tua bravura ha il suo peso eh! 🙂
No dico, vuoi proprio vincere tu mia adorata?
Sono stupendi! Ti sono riusciti di un bello esagerato!!!!!!
e cosa posso dire del consorte se non che ti capisco alla perfezione??? 😀
Eccoli!!! Sono favolosi…ma già questo te lo avevo detto!
Il tuo uomo di casa ha tutte le fortune!
Ah e meno male che tu con i lievitati non vai d'accordo??? Ma vaaaaaa….
Un bacio grande a tutti e due
moni
La commedia in tre atti è bellissima (e chissà come mai, immaginavo l'epilogo… come te, del resto) e i croissants sono semplicemente perfetti. Come la ricetta di Lou.
Immagino il gaudio di tuo marito, visto che hai deciso di rifarli, rifarli e rifarli… 😉
Un abbraccio.
Splendida la commedia in tre atti ……………. mi sono immedesimata, qui le cose sono andate più o meno nello stesso modo …………………. alle delizie non si sa resistere !!!!!!!!!!!!
Bellissimi …………. hai ragione perfetti alla prima prova
ciao Manu
si hai spaccato di brutto…. woooow
Commedia in tre atti eh?:DDDDD
Sono bellissimi! e perfetti! foto incredibile…con colpo di scena finale, ça va sans dire 😀
perfetti…e quelli al cioccolato fondente saranno divini… !
stesso siparietto, ma io oltre al marito ho due figli…maschi!! ne ho salvati 2 o 3 per la foto, difendendoli con la sedia e la frusta, il resto li ho dato in pasto alle belve.
a parte questo sei stata davvero molto brava e le foto sono da urlo!
bravissima, sono proprio stupendi e sfogliati perfettamente.
Il marito lo capisco! io mi son fatta furba, ho infornato la mattina mentre lui dormiva (levataccia alle 5), e grazie ad una bellissima giornata di sole sono riuscita anche a fare le foto prima della sveglia.
Ilaria, sono uno spettacolo! Ti sono venuti benissimo… alla faccia del marito che preferiva il salato! Sì sì, ci ho creduto da subito che li avrebbe snobbati.. come no! 😛
A parte che quelli non li snobberei nemmeno io… anzi, non è che te ne avanza uno?!
Ilaria ho appena aperto gli occhi e leggo la tua commedia in tre atti. non hai un marito in casa, hai un piccolo Grisú con la bocca d'amianto! Mi hai fatto morire…e i croissant, beh quelli sono semplicemente perfetti!
L'alveolatura è la più bella che ho visto finora, la mitica nido d'ape (che a me per ora non è mai riuscita).
Fantastici!
primo atto: la talimani è sempre in zona podio
secondo atto: con l'hamburger è arrivata seconda
terzo atto: NON SPOLIERIAMO, che poi ci priviamo del gusto della sfida.
E comunque, quando ho letto "commedia" ho pensato che l'uomo di casa te ne aveva lasciato qualcuno, per le foto di rito. Altrimenti, altro che Agatha, qui 🙂
Concordo con la mia vicina di sopra: una nido d'ape assolutamente perfetta!
Oddio che ridere il siparietto!!!!
Grande, sei stata davvero brava, sono felice che la ricetta ti sia piaciuta!
In bocca al lupo per la sfida 🙂
Vi ringrazio tutte per i complimenti e scopro che non sono sola in questo patire da inopportune presenze maschili in cucina 🙂
Li ho letteralmente adorati e se non fosse per un problemino di calorie li avrei rifatti subito, magari in versione cioccolatosa. Eh si vedrà…